Лимонный тарт с нежным облачком из меренги

Песочное тесто

Масло сливочное 82% — 55 г
Сахарная пудра — 30 г 
Миндальная мука — 12 г
Пшеничная мука — 92 г 
Яйцо — 15 г
Соль — 1 г
Ваниль

Объединить сухие ингредиенты с холодным сливочным маслом насадкой весло, ввести яйцо и замешать тесто. Убрать на 2 часа в холодильник. 
Раскатать тесто и выложить в форму для тарта. Отпекать при 165°С 25 минут до золотистого цвета

Лимонный курд

Пюре AGROBAR Лимон  — 100 г 
Сахар — 110 г
Яйцо — 100 г
Масло сливочное 82% — 150 г
Белый шоколад — 30 г

Соединить яйца с сахаром и пюре, уварить до 82°С. Остудить до 60°С, добавить масло и шоколад, пробить блендером. Вылить на тарт и убрать в холодильник на час

Итальянская меренга

Белок — 130 г
Сахар — 260 г
Вода — 60 г

Сахар соединить с водой и уварить сироп до 18°С, влить во взбивающийся белок. Взбивать 5-7 минут до плотных пиков. Отсадить на тарт, обжечь горелкой